Nino Redruello

Nino Redruello es chef, empresario y referente de la gastronomía española contemporánea. Desde la tradición centenaria de Familia La Ancha hasta la creación de conceptos innovadores, comparte una visión única sobre liderazgo, emprendimiento, hospitalidad y evolución empresarial sin perder las raíces. Contacta con nosotros si quieres contratar al conferenciante Nino Redruello para tu evento.

¿Quién es Nino Redruello?

Nino Redruello pertenece a la cuarta generación de una de las familias hosteleras más reconocidas de Madrid. Su vínculo con la restauración comenzó desde muy pequeño, creciendo entre los fogones de La Ancha, el restaurante familiar que forma parte de la historia gastronómica de la ciudad desde hace más de un siglo. Con el objetivo de ampliar su formación, estudió en la escuela de Luis Irizar y, posteriormente, pasó por cocinas de referencia como Arzak, El Bulli, Akelarre y Zuberoa. Allí consolidó una visión de la gastronomía que combina respeto por la tradición, técnica y capacidad de innovación.

En 2005 decidió dar un paso adelante dentro del negocio familiar junto a su hermano Santiago y su primo Ekaitz Almandoz. A partir de ese momento, impulsó una nueva etapa para Familia La Ancha, desarrollando conceptos que han dejado huella en la restauración madrileña. Así nacieron proyectos como Las Tortillas de Gabino, La Gabinoteca, Fismuler, Armando, La Taberna de La Ancha o Molino de Pez. Gracias a su capacidad para reinterpretar recetas tradicionales y adaptarlas a nuevos formatos, ha conseguido construir marcas con personalidad propia y una sólida conexión con el público.

Más allá de la creación de restaurantes, Nino Redruello defiende una forma de entender la hostelería basada en la honestidad, el producto, el detalle y la hospitalidad. En este sentido, su trayectoria demuestra que es posible innovar sin renunciar a las raíces y evolucionar sin perder la esencia. Además, mantiene una búsqueda constante de nuevas ideas y proyectos, impulsado por la curiosidad y el inconformismo que han marcado toda su carrera. Como reconocimiento a esa implicación con el sector, desde 2024 ejerce como presidente de FACYRE, contribuyendo activamente al desarrollo y la profesionalización de la gastronomía española.

¿Cuáles son las temáticas de las charlas de Nino Redruello?

• Liderazgo: Nino Redruello comparte las claves para liderar equipos en entornos de alta exigencia. A partir de su experiencia empresarial, reflexiona sobre la confianza, la responsabilidad, la toma de decisiones y la importancia de construir culturas de trabajo sólidas y comprometidas.

• Motivación y pasión: Una charla sobre la pasión por el trabajo bien hecho, la curiosidad y el inconformismo como motores de crecimiento. Explica cómo mantener la motivación a largo plazo y afrontar los cambios sin perder la ilusión por seguir evolucionando.

• Valores que construyen proyectos duraderos: A través de la historia de una empresa familiar con más de cien años de trayectoria, aborda el valor del compromiso, la honestidad, el esfuerzo y la coherencia. Principios que permiten generar confianza y construir relaciones sólidas con equipos y clientes.

• Adaptación al cambio: A través de la evolución de Familia La Ancha y de conceptos como Fismuler o Armando, analiza cómo afrontar los cambios del mercado, reinventarse y convertir los desafíos en oportunidades de crecimiento sin renunciar a la identidad del proyecto.

• Trabajo en equipo: Reflexiona sobre el papel de la colaboración, la comunicación y el compromiso colectivo para alcanzar la excelencia. Una visión práctica sobre cómo coordinar equipos, generar confianza y ofrecer experiencias memorables a través del trabajo conjunto.